Previous Entry Share Next Entry
Как приготовить диетический хамон
Солнечно
dzeso


В принципе, чтобы «хамон» стали «диетическим», необходимо заменить свинину на мясо птицы, например, курицы или индейки. В целом, технология почти полностью идентичная свиному «хамону», за небольшими изменениями в рецептуре и сроках.

1. Выбор мяса. Лучше всего подходят грудки. Курица немного отличается на вкус от индейки, но оба варианты — вкусны:



Если постараться и выбрать с жировыми «прослойками», то итог будет выглядеть совсем как настоящий, не каждый и отличит:



Важный момент с куриными грудками. Обычно они состоят из двух фрагментов: побольше и поменьше. Так вот, тот что поменьше лучше отрезать и приготовить обычным способом. Дело в том, что если вялить как есть, то между фрагментами получается складка, которая нормально не провяливается и, возможно, в дальнейшем появление плесени. Да и выглядит мясо аккуратнее когда оно одним куском. Поэтому мой совет, вяльте цельны куски, без привесков.

2. Состав для «засолки», из расчета на один кг:


  1. Соль — 2 столовые ложки

  2. Перец черный — 1 чайная ложка

  3. Кориандр — 1 чайная ложка

  4. Хмели-сунели — 1 чайная ложка

  5. Паприка — 1 чайная ложка

  6. Крепленое вино — 100 мл


В моем случае, как и со свининой, выдерживая основные пропорции, делал из того, что есть:



Так как даже крепленого вина не оказалось, пришлось я смешать полусладкое и бренди:



3. Равномерно натереть смесью, под гнет и в холодильник, достаточно 17 часов, но я не заморачиваюсь и у меня «солится» сутки



4. После «просолки» промыть, обсушить, обвалять в специях и завернуть в марлю. Опять же по классике надо на 3 суток в холодильник, потом день повялить и можно есть. Но я так не делаю, я сразу вешаю вялиться на 3 дня, потом переупаковываю в газету и в холодильник.

Диетический «хамон» выглядит светлее свиного:


Сверху куриный + индейка


Сверху свиной, снизу — куриный

На вкус он сначала нежнее, но потом, через несколько недель хранения, превращается в натуральный сунджук, который не каждый нож берет. Разок я даже использовал плоскогубцы, чтоб отрывать от него кусочки.

Вот собственно и все, но это не все способы приготовления диетического «хамона» в домашних условиях, есть еще варианты.


Posts from This Journal by “Рецепты” Tag


promo dzeso september 6, 15:11 Leave a comment
Buy for 100 tokens
Фотография с фестиваля аргентинского танго "Ночи Милонгеро 2016". Москва. (Samsung nx300 + Samsung 45mm f/1.8 NX) В который раз, разговаривая со знакомыми о танго, спотыкаюсь о странные мужские стереотипы типа: "танцы не мужское занятие", "для танго нужны…

?

Log in