?

Log in

No account? Create an account
Previous Entry Share Next Entry
По следам хамон-пати. Часть (2 из 3). Вялим мясо
Солнечно
dzeso


(начало)

Итак, прошло пять дней. Каждый день я сливал жидкость и переворачивал мясо:




И пришло время следующего этапа. Будем учиться вялить мясо. Для это понадобятся:


  1. Салфетки, а лучше бумажные полотенца

  2. Приправы

  3. Марля


Последовательность действий:

1. Промываем мясо и даем стечь воде:



2. Бумажными полотенцами убираем лишнюю влагу:



3. Пока влага впитывается, готовим приправы:



Смесь дело вкуса. В моем случае было:

— Приправа для мяса типа прованских трав (1 столовая ложа)
— Приправа для мяса типа южной (1 столовая ложка)
— Соль (чайна ложка)
— Перец красный (пол чайной ложки)
— Перец черный (пол чайной ложки)
— Паприка (чайная ложка)
— Что-нибудь еще

4. Нарезаем марлю на нужное количество частей:



Каждый кусок мяса должен иметь отдельную марлевую обертку. Марля продается в аптеках. Размер произвольный, например, как на фото ниже.

5. Смешиваем приправы и обваливаем в них мясо так чтоб получилась «корочка»:



6. Заворачиваем мясо в марлю:



7. Готовим гирлянду:



Для сушки удобно делать на веревке петли по количеству кусков, куда мясо вставлять. Потом под собственным весом петли затянутся и мясо надежно будет держаться. Я вставляю мясо с «тонкого» конца, так потом с «толстого» проще нарезать.

8. Подвешиваем мясо в месте для вяленья:



Получившуюся «гирлянду» летом я вешал на окно с солнечной стороны, как на первом фото, а сейчас — рядом с полотенцесушителем. Важно чтоб место было сухое и был поток воздуха. Если холодильник большой, то можно и в нем, прямо внутри, но важно, чтоб мясо висело. Вот собственно и все, теперь опять ждать несколько дней (от четырех), иногда переворачивая мясо другой стороной.
Окончание следует, до встречи чрез четыре дня.

(окончание следует)


Posts from This Journal by “Рецепты” Tag


promo dzeso сентябрь 6, 2016 15:11 Leave a comment
Buy for 100 tokens
Фотография с фестиваля аргентинского танго "Ночи Милонгеро 2016". Москва. (Samsung nx300 + Samsung 45mm f/1.8 NX) В который раз, разговаривая со знакомыми о танго, спотыкаюсь о странные мужские стереотипы типа: "танцы не мужское занятие", "для танго нужны…